Het dipje.
Alle wijnen die wat langer bewaard worden
krijgen na enige tijd een terugval. Voor de
duidelijkheid, zowel rode als witte wijnen. De wijn is onevenwichtig, heeft zijn
viefheid verloren, smaakt vlak. Witte wijnen hebben wat onaangename notige tonen
die wat aan sherry doen denken. (verwar die sherrysmaak niet met de smaak
van een geoxydeerde wijn. Die smaakt ook naar sherry, maar dan is de kleur
donkergeel) Bij rode wijnen lijken de tannines te overheersen en het fruit lijkt
verdwenen, de wijn is stug en smaakt onevenwichtig. Wanneer die terugval zal
beginnen is moeilijk te voorspellen. Het verschilt per wijn, per producent en
per jaargang. In zijn algemeenheid zou je kunnen zeggen na zo'n 3 tot 5
jaar. Nog moeilijker is het aan te geven wanneer het herstel zal optreden. Dat
kan soms een half jaar, soms veel langer duren. In zijn algemeenheid kun je
stellen dat het herstel bij witte Bourgognes langer duurt dan bij rode
Bourgognes. Conclusie uit dit geheel: drink uw wijnen jong en leg ze weg zodra u
bemerkt dat het smaakpatroon is veranderd. Wacht dan gerust een jaartje met een
relatief eenvoudige wijn en een jaar of drie met een wat hoger geklasseerde
wijn. Soms moet men wat geduld hebben maar dat wordt
beloond.
